Muffins au beurre d’arachide et à la confiture

Préchauffer le four à 400ºF.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre l'œuf, une tasse de beurre d'arachide et l'huile au fouet dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Y ajouter le sucre ; bien mélanger le tout. Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant bien. Ajouter le mélange à la farine ; remuer pour humecter ce mélange.

Déposer juste assez de pâte dans les 12 moules à muffins vaporisés d'enduit à cuisson pour en recouvrir le fond ; les garnir de confiture et du reste du beurre d'arachide. Mettre le reste de la pâte sur la garniture.

Cuire les muffins au four pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir pendant 5 min dans les moules. Les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.