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Moules bleues dans leur écrin

Portions10 portionsPréparation20 minsCuisson7 minsTemps total27 mins

 10 ml (2 c. à thé) échalote française, hachéesToprabais
 15 ml (1 c. à soupe) vin blanc sec
 5 ml (1 c. à thé) raifortToprabais
 30 ml (2 c. à soupe) gélatine neutre
 Quelques feuilles de cresson pour décorerToprabais
 10 brins de cerfeuil fraisToprabais
 Au goût, sel et poivreToprabais

Préparation

1

Moules :

2

Dans une casserole profonde, cuire à feu vif les moules avec la moitié des échalotes, le vin blanc et le raifort 5 min.

3

Une fois ouvertes, les décortiquer, retirer les membranes et les déposer dans une assiette. Napper de gélatine fondue. Réserver. Conserver les coquilles.

4

Nettoyer les moules en retirant toutes les impuretés de la coquille.

5

Cresson :

6

Équeuter et blanchir dans l'eau bouillante le cresson. Presser légèrement pour enlever l'excédant d'eau. Hacher grossièrement le cresson et y ajouter le reste des échalotes et rectifier l'assaisonnement.

7

Dans la coquille de la moule, déposer une petite quantité de ce mélange, y ajouter une moule et garnir d'une feuille de cresson et d'un brin de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles

Parts 0

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