Préparation
Dans un petit bol, faire infuser le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude pendant 10 minutes.
Dans une poêle,faire chauffer l'huile, à feu moyen, ajouter les oignons, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter l'ail et le safran et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir; ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, verser l'huile d'olive et assaisonner .
Dans les assiettes de service, disposer les tranches de courgettes; y répartir la marinade à l'oignon.
Garnir de tomates cerises et d'herbes fraîches au goût.
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