Marinade à l’oignon et carpaccio de courgettes et tomates cerises

Dans un petit bol, faire infuser le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude pendant 10 minutes.

Dans une poêle,faire chauffer l'huile, à feu moyen, ajouter les oignons, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter l'ail et le safran et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir; ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.

Dans un bol, mélanger délicatement les tomates cerises, verser l'huile d'olive et assaisonner .

Dans les assiettes de service, disposer les tranches de courgettes; y répartir la marinade à l'oignon.

Garnir de tomates cerises et d'herbes fraîches au goût.