Ingrédients
Préparation
Dans une grande poêle, faire revenir les blancs de poireaux et l'ail dans le beurre fondu et l'huile pour deux à trois minutes.
Déposer les maquereaux sur le lit de poireaux et griller (comment est-ce possible de griller sur un lit de poireaux a moins de le faire dans le four???) de chaque côté pendant une minute.
Mélanger le vin blanc à la pâte de tomates et verser le tout dans la poêle.
Laisser pocher à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes.
Retirer les poissons de la poêle et garder au chaud dans une assiette de service.
Ajouter les olives, câpres et tomates à la sauce de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter un peu de vin blanc pour allonger la sauce si nécessaire.
Saler, poivrer et aromatiser.
Déposer la sauce sur les poissons et servir aussitôt.