Préparation
Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger la rhubarbe et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
Porter à ébullition. Cuire la confiture pour l’épaissir, en mélangeant souvent, environ 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose. Transférer dans un pot en verre (style pot Mason). Laisser tiédir avant de fermer. Conserver au réfrigérateur.
Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre, et les zestes jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporer les ingrédients secs. Incorporer le beurre fondu tiédi au mélange pour former une pâte lisse. Recouvrir le bol d’une pellicule en plastique. Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu’à 1 nuit pour bien refroidir la pâte.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Beurrer et fariner un moule à madeleines. Placer le moule préparé au congélateur pendant 10 minutes pour le refroidir.
À l’aide de petites cuillères ou d’une poche à pâtisserie, remplir chaque moule fariné aux deux tiers. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
Laver et sécher le moule à madeleine. Répéter les deux étapes précédentes avec la pâte restante pour former 24 madeleines en tout.
Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, le lait, l’eau de rose et le colorant. Ajuster la consistance avec un peu plus de sucre à glacer ou de lait au besoin.
Tremper chaque madeleine à moitié dans le glaçage et saupoudrer de pétales de roses, de pistaches hachées, ou de confettis de sucre. Laisser sécher quelques minutes. Servir avec la confiture à la rhubarbe.
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