Le Pont Tournant, salpicon de Waldorf, vinaigrette boréale crémeuse et pousses de roquette

Ingrédients

Mélange d’épices boréales (D’Origina – Être boréal)*

Dans un moulin à café ou au mortier, en parts égales : Toprabais

Toprabais

2,5 ml1/2 c. à théde nard des pinèdes

2,5 ml1/2 c. à théde brisure de toque

2,5 ml1/2 c. à théde poivre des dunes Toprabais

Toprabais

2,5 ml1/2 c. à théde boutons de rose séchés

*Il est possible de remplacer ces épices boréales par des parts égales de baies de genièvre, graines de fenouil, poivre en grains ou poivre long et fleur de camomille séchée. Toprabais

Toprabais

Vinaigrette boréale crémeuse

1jaune d’œuf

45 ml3 c. à soupede vinaigre de cidre Toprabais

Toprabais

15 ml1 c. à soupede miel Toprabais

Toprabais

10 ml2 c. à théde mélange d’épices boréales

250 ml1 tassed’huile végétale

30 ml2 c. à soupede yogourt grec

Sel, au goût

Salade Waldorf

3pommes rouges (Honeycrisp, Gala, Empire ou autre), coupées en brunoise

2branches de céleri, en brunoise Toprabais

Toprabais

60 ml1/4 tassede pacanes, torréfiées et concassées

1meule de fromage Le Pont Tournant Toprabais

Toprabais

Pousses de roquette Toprabais

Toprabais

Sel et poivre, au goût Toprabais

Toprabais

Préparation

1

Préparer vinaigrette boréale crémeuse : Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de cidre, le miel et les épices boréales. Ajouter l’huile végétale en filet en fouettant constamment pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Incorporer le yogourt. Saler pour rectifier l’assaisonnement.

2

Préparer la salade Waldorf : Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et les noix, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saler et poivrer.

3

Dans chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, écraser légèrement les pointes de fromage, puis les accompagner de la petite salade. Décorer avec les pousses de roquette.