Préparation
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème. Saler et poivrer.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs.
Dans une grande poêle allant au four, fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux, verser le mélange d’œufs et cuire 5 minutes ou selon la cuisson désirée. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
Entre-temps, dans une autre poêle, fondre le reste du beurre et y faire revenir le jambon et les pois 3 à 4 minutes.
Poivrer au goût. Déposer délicatement sur l’omelette et ajouter le fromage.
Remettre au four 3 à 4 minutes ou selon la cuisson désirée. Servir rapidement.
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