Préparation
Préparez la marinade : mélangez le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Ajoutez la coriandre ciselée. Réservez.
Décortiquez les langoustines en gardant la queue. Disposez-les dans un plat légèrement creux et arrosez de marinade. Réservez 30 min au frais.
Pelez les tomates et le concombre puis détaillez-les en petits cubes. Arrosez de vinaigre balsamique, salez, poivrez et parsemez des feuilles de basilic ciselées.
Réservez au frais.
Effilochez le vermicelle kadaïf et disposez-le à plat sur un plateau, en bandes pas trop épaisses. Enroulez chaque langoustine dans une bande fine de cheveux d’ange.
Chauffez le bain de friture dans une poêle. Plongez délicatement chaque langoustine à l’aide d’une pince dans l’huile chaude et laissez cuire 2 min sur chaque face.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez 2 cuil. à soupe de tartare de légumes au centre de l’assiette et ajoutez les langoustines. Servez sans attendre.
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