Préparation
Préparez le levain pour la pâte à pain : sur un plan de travail, mettez 125 g de farine, creusez une fontaine et ajoutez la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte et laissez reposer dans une terrine recouverte d’un linge 30 min. La pâte doit doubler de volume.
Préparez la pâte à pain : disposez en couronne le reste de farine, ajoutez au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travaillez la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajoutez le levain à la pâte et pétrissez le tout. Laissez reposer pendant 1 h à couvert.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 4 à 5 min dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, 1 brin de thym effeuillé et la feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez étuver 30 min à feu doux.
Mixez en une pâte homogène les sardines sans les arrêtes avec 8 filets d’anchois.
Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).
Etalez finement la pâte à pizza. Déposez-la sur une plaque graissée. Ourlez le bord afin de maintenir la garniture. Étalez le pissalat. Parsemez des oignons tiédis.
Enfournez 20 min.
Eparpillez les olives sur la pissaladière et déposez le reste des filets d'anchois par-dessus. Poursuivez la cuisson 10 min. Au terme de la cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez d'1 brin de thym effeuillé. Servez chaud ou tiède.
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