Préparation
Pour faire la crème d’amande, faites tremper les amandes ou les noix de cajou dans l’eau bouillante de 15 à 20 minutes. Mettez le tout dans un mélangeur puissant pour en faire une crème en ajoutant un peu d’eau au besoin pour qu’elle soit onctueuse. Réservez.
Retirez la peau des cuisses de dindon. À l’aide d’un couteau à désosser bien aiguisé, désossez soigneusement les cuisses et coupez la chair désossée et sans peau en dés de 2” (5 cm) de côté.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les clous de girofle, le cassia ou la cannelle, et la cardamome. Faites revenir une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur odeur et ajoutez l’oignon en dés. Faites frire l’oignon à feu assez fort, jusqu’à ce que le contour des dés commence à dorer.
Ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez frire 30 secondes. Ajoutez les épices. Faites frire 30 secondes encore, puis incorporez la pâte de tomate. Laissez cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une masse épaisse et gluante, soit environ 5 – 7 minutes. Salez légèrement.
Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez le dindon. Couvrez et laissez cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dindon soit bien cuit.
Ajoutez 3 à 4 cuillerées à soupe (45-60 ml) de crème d’amande (gardez le reste de la crème pour d’autres utilisations) et la crème fouettée à la sauce. Laissez cuire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit devenue crémeuse. Salez et poivrer à volonté et garnissez avec les feuilles de coriandre fraîches avant de servir.
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