Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Saler et poivrer les joues de veau de grain. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et colorer les joues de tous les côtés. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri. Saler et poivrer et faire suer en brassant pendant 15 minutes. Ajouter le thym, l'ail et les joues. Ajouter le vin blanc. Mouiller avec le fond de veau à hauteur.
Couvrir et cuire au four pendant 1 h 30, puis retirer les joues.
Passer le liquide au chinois et dégraisser. Mettre le liquide dans une casserole, chauffer et réduire de moitié. Remettre les joues dans le liquide réduit. Garder au chaud.