Préparation
Dans une grande casserole, verser la crème, la cassonade et le sirop d’érable.
Laisser mijoter à feu doux 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et d’un beau caramel doré.
Incorporer le zeste et le jus d’orange ainsi que le poivre. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le jambon dans une rôtissoire. Enlever le filet.
Retirer une partie de la couenne, au goût. Le badigeonner avec le caramel à l’orange et au poivre.
L’enrober de la croûte de noix.
Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire et faire cuire au four 2 h 30 ou jusqu’à ce qu'un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F).
Trente minutes avant la fin, ajouter les quartiers d’orange dans la rôtissoire.
Une fois le jambon cuit, le retirer du four et le laisser reposer environ 15 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer la sauce demi-glace.
Incorporer le zeste et le jus d’orange ainsi que le poivre. Au moment de servir, verser la sauce sur le jambon.
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