Huîtres Rockefeller

Ingrédients

24huîtres fraîches

Gros sel

180 ml3/4 tassede fromage Parmesan Perron, râpé Toprabais

Toprabais

Garniture d’huîtres Rockefeller aux champignons

45 ml3 c. à soupede champignons de Paris, tranchés et sautés dans du beurre Toprabais

Toprabais

30 ml2 c. à soupede cresson, haché ou de bébé cresson Toprabais

Toprabais

30 ml2 c. à soupede panko (chapelure japonaise)

30 ml2 c. à soupede beurre, fondu Toprabais

Toprabais

Garniture d’huîtres Rockefeller aux herbes

45 ml3 c. à soupede fines herbes, hachées (comme un mélange de persil italien, estragon, et d’aneth) Toprabais

Toprabais

30 ml2 c. à soupede crème épaisse 35 % Toprabais

Toprabais

15 ml1 c. à soupede pastis

2,5 ml1/2 c. à théde graines d’anis Toprabais

Toprabais

Garniture d’huîtres Rockefeller au bacon et épinards

Sel et poivre du moulin Toprabais

Toprabais

45 ml3 c. à soupede bébés épinards, finement hachés Toprabais

Toprabais

15 ml1 c. à soupede bacon cuit, émietté Toprabais

Toprabais

30 ml2 c. à soupede beurre, fondu Toprabais

Toprabais

Préparation

1

Couvrir une grande plaque à pâtisserie d’une couche de gros sel. Réserver. À l’aide d’un couteau à huître, ouvrir les huîtres et détacher la chair de la coquille. Répartir les huîtres dans leur demi-coquille sur le sel, afin de les stabiliser.

2

Mélanger les ingrédients de chaque garniture et les répartir sur les huîtres (8 huîtres pour chaque garniture).

3

Parsemer de fromage parmesan Perron râpé.

4

Placer une grille sur le tiers supérieur du four et préchauffer le four à gril (broil).

5

Cuire les huîtres au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.