Haricots à la mexicaine au fromage

Cuire le bacon dans un faitout ou une grande poêle profonde à feu mi-vif jusqu’à ce qu’il soit à peine croustillant, en remuant de temps à autre. Ajouter les oignons; cuire 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent.

Ajouter les haricots, le bouillon de poulet et le piment; bien mélanger. Porter à ébullition; laisser mijoter 10 min à feu mi-doux, en remuant de temps à autre. Ajouter la moitié du fromage et la moitié de la coriandre; cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le fromage fonde, en remuant. Retirer du feu.

Garnir du reste du fromage et de la coriandre.