Préparation
Faire chauffer le lait au micro-ondes à intensité maximale pendant 1 minute.
Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.
En remuant le mélange constamment à l’aide d’un fouet, ajouter le lait en filet. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réduire le feu à doux. Couvrir et faire cuire en remuant de temps à autre pendant 20 minutes.
Entre-temps, à l’aide d’un couteau d’office, enlever les petites branches qui se trouvent au cœur du céleri, de manière à former un creux. Couper les branches retirées en tranches fines.
Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les champignons. Faire cuire pendant 3 minutes en prenant soin de remuer deux fois. Transférer les champignons dans un petit bol.
Réduire le feu à moyen-doux. Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les tranches de céleri, le poireau et le céleri-rave. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes.
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Ajouter le bouillon, la moutarde et les fines herbes dans la casserole. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Remettre les champignons dans la casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce et le quart du fromage (125 ml [1/2 tasse]). Mélanger et retirer du feu.
Mettre le demi-céleri, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson d’environ 30 cm x 23 cm (12 po x 9 po) dont les parois ont une hauteur d’au moins 5 cm (2 po). Garnir de mélange de légumes (celui-ci débordera un peu). Verser doucement la sauce sur le céleri (celle-ci débordera dans le plat). Garnir le céleri de fromage restant. Faire cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Couper en six parties et servir. Garnir de noisettes et, si désiré, de sarriette.
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