Gigot d’agneau farci aux épinards

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Hacher les épinards et réserver dans un bol.

Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et l'ail aient ramolli.

Les ajouter dans le bol avec les épinards et laisser refroidir complètement. Ajouter le fromage, la mie de pain, les pignons et l'oeuf. Saler, poivrer et mélanger.

Sur une surface de travail, ouvrir le gigot bien à plat et saupoudrer de poivre et de 5 ml (1 c. à thé) d'origan. Étendre la farce aux épinards ou à l'arugula au centre du gigot puis le rouler. Bien ficeler le gigot et le frotter avec le reste de l'origan.

Faire saisir le gigot de tous les côtés dans un mélange de beurre et d'huile et déposer sur la grille d'une rôtissoire. Verser 250 ml (1 tasse) du bouillon de poulet et le vermouth dans la rôtissoire.

Faire cuire au four environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée ou 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point.

Lorsque la cuisson est terminée, déposer l'agneau sur un plat de service, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu de bouillon froid. Ajouter ce mélange ainsi que le reste du bouillon au jus de cuisson dans la rôtissoire et porter à ébullition. Brasser à l'aide d'un fouet et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Découper le gigot d'agneau en tranches et servir avec la sauce.