Préparation
Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrir le fond avec un cercle de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en remuant constamment pour former un crumble doré et sec, environ 15 minutes.
Dans le moule préparé, presser le mélange. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques minutes).
Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide durant 1 minute. Chauffer le mélange à puissance maximale dans un four micro-ondes pendant 20 à 40 secondes pour fondre la gélatine. Le mélange sera transparent.
Ajouter la gélatine fondue au chocolat blanc fondu. Mélanger pour former une pâte épaisse. Ajouter au mélange de ricotta et fouetter pour former une préparation lisse.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur la croûte refroidie. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Couvrir le moule d’une pellicule en plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
Pour démouler une fois le gâteau bien refroidi et ferme, passer une lame de couteau très fine tout autour du gâteau puis démouler sur une grande assiette.
Décorer de petits fruits et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fruits de sirop d’érable avant de servir.
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