Préparation
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le lait environ 2 minutes, puis faire fondre au bain-marie.
Réserver.
Dans un autre bol, bien mélanger la ricotta, le sucre, le jus et le zeste de citron à l’aide d’un fouet.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème avec la vanille jusqu’à formation de pics mous et incorporer rapidement au mélange de ricotta.
Incorporer la gélatine fondue à la préparation et verser dans un bol métallique de 20 cm (8 po) de diamètre.
Recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre le beurre et le sucre en crème, puis incorporer les œufs un à un.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Tamiser le cacao, la farine et la poudre à pâte et incorporer au mélange de beurre en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Beurrer un moule à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre et y verser le mélange.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans son centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Démouler la mousse de ricotta et déposer sur le biscuit refroidi. Décorer de tranches de citron.
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