Gaspacho aux fraises avec ricotta

Gaspacho aux fraises

750 ml3 tassesde fraises fraîches, équeutées et coupées en deux, ou de fraises tranchées surgelées

500 ml2 tassesde dés de concombre anglais, pelé et épépiné (environ 1 grand concombre) Toprabais

250 ml1 tassede dés de tomates italiennes fraîches, épépinées (environ 2 tomates italiennes)

15 ml1 c. à soupede vinaigre balsamique Toprabais

Sel et poivre du moulin Toprabais

Garnitures

250 ml1 tassede Ricotta d’ici

125 ml1/2 tassede micro-pousses

Petites feuilles de menthe, basilic, ou persil italien Toprabais

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la soupe pour obtenir une texture lisse. Saler et poivrer. Réfrigérer 4 à 8 heures pour bien refroidir la soupe et pour développer les saveurs avant de servir .

Servir la soupe froide dans des bols et garnir de quenelles de ricotta d’ici, de micro-pousses et d’herbes fraîches. Saler et poivrer et servir aussitôt.