Préparation
Épluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe. Laissez-les s'égoutter dans une passoire en appuyant dessus pour faire ressortir le jus.
Râpez l'oignon avec la même râpe.
Dans un saladier, déposez les pommes de terre râpées, l'oignon, la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de tournesol. Formez avec les mains de petites galettes pas trop épaisses. Laissez-les dorer d'un coté 5 min (le temps dépend de l'épaisseur) puis retournez-les et laissez dorer de l'autre coté 5 min également.
Dans une casserole, versez un grand volume d'eau et ajoutez le vinaigre blanc. Portez à ébullition. Pendant ce temps, cassez un œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau est frémissante, tournez avec une cuillère en bois de manière à ce que cela forme un tourbillon. L'eau doit frémir mais pas bouillir.
Versez délicatement l’œuf et comptez 3 à 4 min de temps de cuisson avant de sortir l’œuf cuit à l'aide d'une écumoire. Plongez-le dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson puis déposez-le ensuite sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Dressez les galettes de pommes de terre dans des assiettes. Surmontez-les des oeufs, percez-les et parsemez de graines germées, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre. Servez sans attendre.
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