Galette des rois briochée

Préparez le levain : dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C. Versez-le dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet (en plastique ou en métal) et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

Versez la farine sur ce mélange, et laissez reposer 1 h sans mélanger.

Quand le mélange a reposé 1 h, versez le reste de farine, le sucre, le sel et les oeufs battus, et lancez le batteur pour qu'il pétrisse la pâte, d'abord lentement pendant 5 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes.

Ajoutez les autres ingrédients de la brioche : le beurre mou en morceaux, les graines de la gousse de vanille, les zestes d'orange finement ciselés et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez à nouveau 5 min dans le batteur, la pâte devrait se détacher des bords de la cuve.

Couvrez la cuve du batteur avec un tissu propre, et laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante.

Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, en 1 cercle d'environ 20 cm de diamètre.

Avec le fond d'un verre ou l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie, faites un trou au centre de la pâte.

Pincez la pâte au centre, et rabattez-la vers l'extérieur. Procédez petit à petit, de façon à élargir le trou central très progressivement.

Placez la brioche avec les "pliures" vers le dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.