Frites de polenta au parmesan accompagnées de mayonnaise épicée

Huiler une plaque.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le lait et porter à ébullition. Aussitôt que le lait bout, réduire le feu à doux et saupoudrer la polenta en pluie en remuant. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan, le sel d’ail, la muscade et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Sur la plaque huilée, étaler le mélange uniformément de sorte qu’il ait une épaisseur d’environ 1,5 cm (5/8 po). (Il recouvrira plus de la moitié d’une plaque standard de 46 cm x 33 cm [18 po x 13 po].) Laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Recouvrir la plaque de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque de papier parchemin.

D’un geste rapide, renverser la plaque sur une planche à découper. Retirer la plaque. À l’aide d’un grand couteau, découper la polenta en bâtonnets d’environ 1,5 à 2 cm (5/8 po à 3/4 po) de largeur et 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Répartir les bâtonnets sur la plaque recouverte de papier parchemin.

Faire cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes en prenant soin de les retourner délicatement à trois reprises durant la cuisson.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée.

Mettre les frites dans un plat de service. Parsemer de parmesan, de poivre et de fines herbes. Servir avec la mayonnaise épicée.