Préparation
Chauffer le four à 190 °C / 375 °F.
Beurrer un moule à charnière de 9 po (22 cm).
Chauffer le lait et ajouter le chocolat petit à petit, en brassant constamment.
Ajouter le beurre au chocolat fondu et bien mélanger.
Refroidir 5 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition.
Incorporer les amandes et bien mélanger.
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement dans la pâte.
Ajouter l'essence d'amande.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
Ajouter le sucre petit à petit en brassant bien après chaque addition et incorporer dans la préparation au chocolat.
Verser dans le moule et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir.
Démouler le gâteau sur une grille.
Placer cette dernière sur une assiette et verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et égaliser avec une spatule.
Laisser reposer 1 heure.
Servir avec la sauce au chocolat blanc.
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