Préparation
Décortiquer la queue, les pinces et la carcasse du homard.
Couper la chair en petits morceaux et réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les fettuccini al dente. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Ajouter les tomates et l'ail, et poursuivre la cuisson, à feu doux, environ 3 minutes. Assaisonner.
Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Passer la sauce au tamis au-dessus d'un grand poêlon.
Ajouter la chair de homard, les asperges blanchies et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter l'estragon haché et le fromage.
Servir la sauce au homard et aux asperges sur les fettuccini et garnir d'estragon frais.
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