Préparation
Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
Faire cuire dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient à point.
Déposer sur un plat de service et réserver au four.
Faire revenir dans le reste du beurre les oignons verts et les champignons.
Faire cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Retirer les oignons verts et les champignons du poêlon.
Réserver.
Déglacer avec le vin blanc ou le vin rouge ou le porto en grattant bien le fond de la casserole à la cuillère de bois et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et faire mijoter de 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en brassant bien entre chaque addition.
Incorporer les branches de romarin et porter à ébullition.
Baisser le feu et mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
Incorporer les champignons et les oignons verts à la sauce et napper sur les escalopes. Garnir de noix de pin.
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