Préparation
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat, placer l’eau tiède. Ajouter la levure et le sucre. Mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour activer.
Ajouter la farine, l’huile d’olive, et le sel. Mélanger. Quand le mélange forme une pâte homogène, retirer le batteur plat et attacher le crochet à pétrir. Pétrir 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Si la pâte est encore un peu trop collante, ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de farine et pétrir un peu plus longtemps.
Huiler un grand bol et placer la boule de pâte dans le bol. Rouler la pâte dans l’huile, et recouvrir le bol d’une pellicule en plastique. Laisser lever à température ambiante environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
Badigeonner d’huile d’olive toute la surface et les bords d’une grande plaque à pâtisserie de 33 x 46 cm (13 x 18 po). Étaler la pâte sur la plaque avec les mains. Badigeonner la pâte d’un peu plus d'huile d’olive. Couvrir d'une pellicule en plastique et laisser lever à température ambiante, environ 1 heure.
Chauffer une poêle en fonte cannelée ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Badigeonner les légumes tranchés d’huile d’olive. Griller les légumes pendant 5 à 10 minutes, où jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF) au moins 30 minutes avant la cuisson de la pizza. Placer une grille à la position la plus basse du four.
Quand la pâte a levé, répartir la sauce tomate en laissant un rebord d’environ 2.5 cm (1 po) de libre. Parsemer de feuilles de basilic et de la moitié du fromage mozzarella râpé.
Recouvrir de tranches de tomate, de dés de pancetta, et de légumes grillés. Saler et poivrer, et parsemer du reste de fromage.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et les bords de la pizza soient bien dorés. Servir chaud ou froid.
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