Préparation
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Placer 16 moules en papier dans des moules à muffins.
Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique), mettre le beurre, le sucre, le zeste de citron, le zeste d’orange, la carotte, l’extrait de vanille et le curcuma. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Racler le bol avec une spatule souple. Ajouter les œufs et battre pendant 2 minutes.
Dans un petit bol, tamiser la farine et la levure chimique. Mélanger. Ajouter au mélange d’ingrédients humides. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes. Racler le fond du bol et battre pendant 10 secondes.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte à gâteau dans les moules (en mettre environ 60 ml / 1/4 tasse par moule). Faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
Placer les cupcakes (dans leurs moules de papier) sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement, pendant environ 30 minutes.
Dans un bol de taille moyenne, à l’aide d’un batteur à main, battre le beurre avec le sucre à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
Ajouter le curcuma (ou, si on a mis de la betterave dans la pâte à gâteau, ajouter plutôt la poudre de betterave, les cristaux de betterave ou le jus de betterave), l’extrait de vanille et 15 ml (1 c. à soupe) de lait. Battre à vitesse élevée pendant 1 minute.
En battant, ajouter graduellement le lait, au besoin, jusqu’à ce que le glaçage ait la texture désirée.
Déposer du glaçage sur chacun des cupcakes en quantité égale. Étendre le glaçage jusqu’aux bords.
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