Préparation
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter en filet, en fouettant constamment, le mélange de jaunes d’œufs à la crème.
Continuer de fouetter et faire cuire sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement. Ne pas laisser bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
Retirer du feu et incorporer le Brie d’ici et la vanille. Laisser refroidir.
Turbiner dans une sorbetière selon les indications du manufacturier.
À défaut d’avoir une sorbetière, laisser prendre au congélateur quelques heures jusqu’à ce que la préparation soit presque ferme sur les côtés et en dessous, mais encore liquide au centre.
La sortir du congélateur et la fouetter au batteur électrique ou au fouet pour briser les cristaux de glace et la rendre onctueuse.
Remettre au congélateur.
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à la formation d’un beau caramel doré.
Y ajouter le sirop d’érable et la crème et continuer la cuisson jusqu’à consistance onctueuse. Incorporer le beurre.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
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