Préparation
Laver rapidement les fraises et les sécher. Les équeuter en en réservant 4.
Couper la mozzarella en petits morceaux et la mettre dans un petit mixeur avec la crème et 35 g de sucre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit le plus lisse possible. Répartir dans les verrines et réserver au froid.
Peler les pêches, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron vert. Réserver 8 tranches (la valeur d'1/2 pêche) et tailler le reste de la chair en tartare.
Tailler les fraises de la même façon et mélanger les 2 fruits. Ajouter le sucre restant si nécessaire, mélanger délicatement.
Répartir le tartare sur la crème de mozzarella, décorer chaque verrine avec une fraise et les tranches de pêches, parsemer de zeste de citron vert. Remettre au froid.
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