Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Placer 6 ramequins dans un plat de cuisson résistant à la chaleur suffisamment profond pour permettre de le remplir jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur.
Faire frémir légèrement la crème, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Verser lentement la crème chaude dans la préparation aux œufs en remuant constamment.
Filtrer la préparation à l'aide d'une fine passoire, verser dans les ramequins et mettre au four. Remplir le plat de cuisson d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Ainsi, l'eau ne débordera pas dans le mélange.
Faire cuire de 30 à 35 minutes.
Retirer du four, laisser refroidir et réfrigérer. La crème brûlée peut également être préparée la veille.
Caraméliser les crèmes brûlées au moment de les servir.
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