Ingrédients
Préparation
Coupez les courgettes et le poivron en dés. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Faites ouvrir les moules débarrassées du byssus et lavées sur feu vif. Filtrez le jus, mélangez-le avec le safran, puis incorporez 50 g de beurre en remuant sur feu doux.
Arrosez le couscous de 40 cl d'eau bouillante salée. Laissez gonfler 1 min, puis aérez la graine en incorporant le reste de beurre. Ajoutez les courgettes et le poivron.
Huilez les filets de rougets et faites-les griller 1 min sur chaque face. Salez et poivrez. Disposez-les sur le couscous avec les moules décoquillées. Servez tout de suite, la sauce safranée présentée à part.