Ingrédients
Préparation
Lavez les courgettes et l’aubergine. Retirez les pédoncules et coupez-les en petits morceaux. Équeutez et effilez les haricots verts et cassez-les en deux.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole, plongez-y les légumes et faites-les cuire 10 min. Égouttez ces légumes ainsi que les pois chiches. Lavez les tomates.
Mettez tous les légumes dans une cocotte, versez l'huile d'olive, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, préparez le couscous ; versez 30 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les graines de couscous, le beurre en parcelles et mélangez. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Lavez et séchez le persil.
Égrainez le couscous à la fourchette. Servez avec tous les légumes. Décorez de persil.