Couscous de légumes à la marocaine

Lavez les légumes et épluchez les carottes. Coupez-les en cubes puis épluchez et émincez l’oignon. Equeutez les haricots et plongez-les avec les carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 2 min. Ajoutez les aubergines pour 10 min puis ajoutez les courgettes.

Versez le bouillon, ajoutez les carottes, les pois chiches, le ras el hanout puis laissez frémir pendant 15 min. Ajoutez les tomates et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Préparez la semoule le temps indiqué sur le paquet puis égrainez-la à la fourchette et ajoutez le beurre coupé en dés. Servez la semoule avec les légumes et arrosez de bouillon et parsemez de coriandre ciselée.