Couscous d’agneau

Découpez l’épaule d’agneau en morceaux. Pelez l’oignon, l’ail, les navets et les carottes et coupez-les en morceaux. Rincez la courgette et taillez-la en rondelles. Effilez les haricots verts plats, lavez-les et coupez-les en 2 ou 3. Lavez et essuyez les piments rouges.

Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une grande cocotte et mettez la viande à dorer. Retirez-la et remplacez-la par l’ail, l’oignon et les piments. Laissez rissoler 3 min en remuant. Retirez et réservez les piments au chaud.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez et versez le bouillon. Ajoutez le gingembre et le safran. Portez à ébullition et faites cuire 10 min à frémissements. Ajoutez les carottes et les navets et laissez cuire 20 min à frémissements. Ajoutez enfin les haricots verts plats, les rondelles de courgette et la coriandre. Prolongez la cuisson de 10 min.

Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet, en ajoutant le beurre en parcelles en fin de cuisson.

Au moment de servir, dressez la semoule dans un grand plat. Ajoutez la viande, les piments et les légumes. Servez accompagné du bouillon et de harissa.