Préparation
Pelez 2 oignons et 2 gousses d’ail. Emincez-les. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les.
Chauffez une cocotte. Faites revenir les os et les parures de l’épaule. Retirez-les. Dans le gras rendu, faites fondre l’ail et les oignons. Ajoutez la pulpe de tomate, le raz-el-hanout et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez 2 l d’eau, remettez les os et les parures, et laissez cuire 1 h à frémissement.
Humectez la mie de pain dans le lait tiède. Pelez et hachez l’ail et l’oignon restants, ciselez le persil. Hachez la viande. Mélangez-la avec l’ail, l’oignon, le persil, la mie de pain, l’œuf, le cumin, le piment, du sel, du poivre. Malaxez et façonnez des boulettes. Farinez-les légèrement et faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile, 4 à 5 min.
Coupez les courgettes en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux.
Filtrez le bouillon de cuisson de la cocotte, reversez-le dedans. Portez à ébullition. Ajoutez les légumes et les pois chiches. Laissez cuire 10 min à frémissement. Ajoutez les boulettes. Cuisez 20 min.
Préparez la semoule en suivant les indications de l’emballage. Délayez la harissa dans une louche de bouillon.
Présentez les légumes et les boulettes dans le bouillon, la semoule à part. Accompagnez de la harissa délayée.
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