Couscous à l’épaule d’agneau

Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux. Rincez les courgettes sans les éplucher puis coupez-les en tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Détaillez l’épaule en gros morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis saisissez les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte.

A leur place, faites suer les oignons émincés avec le ras el hanout. Ajoutez les courgettes et les poivrons et faites colorer 2 min en remuant. Incorporez les tomates et l’ail, remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min.

Incorporez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 10 min.

Versez la semoule dans un saladier puis ajoutez 30 cl d’eau frémissante. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Salez, poivrez puis ajoutez le beurre et égrainez à la fourchette.

Délayez la harissa avec un peu de bouillon et versez dans une saucière. Disposez la semoule dans le plat de service, ajoutez les souris d’agneau et les légumes et servez avec la sauce à part.