Préparation
Pelez les oignons et coupez-les en dés. Lavez les poivrons et les tomates. Coupez-les en petits dés. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu doux et mettez-y les oignons à fondre sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les poivrons et faites-les revenir doucement avec les oignons jusqu'à ce que les uns et les autres commencent à dorer puis ajoutez les dés de tomates et l'ail.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de poudre de piment d'Espelette, mélangez et faites revenir quelques minutes encore.
Lavez les courgettes, coupez les dessus et videz-les de leurs pépins. Placez-les dans le panier d'un cuit vapeur et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Répartissez le mélange de légumes dans les coques des courgettes.
Posez-les côte à côte dans un plat à gratin, versez un filet d'huile et un filet d'eau dans le fond du plat et glissez-le 20 minutes au four préchauffé à 210 °C. Servez chaud.
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