Préparation
Dans une assiette, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
Dans une casserole moyenne, verser l’eau et le lait. Ajouter le beurre, le sucre, et le sel. Porter à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine et mélanger pour former une boule de pâte. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée de 11 mm (1/2 po) de diamètre, transférer la pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Réserver.
Remplir à moitié une grande casserole profonde (ou une friteuse) d’huile. Chauffer l’huile à 190 ºC (375 ºF). Former un churro de 7,5 cm à 10 cm (3 à 4 po) en pressant sur la poche à douille. Découper à l’aide de ciseaux pour le laisser tomber dans la casserole d’huile chaude. Attention aux éclaboussures ! Frire 3 ou 4 churros à la fois, jusqu’à ce que ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps. Égoutter sur la plaque à pâtisserie réservée. Laisser tiédir.
Tremper les churros frits dans le sucre à la cannelle pour bien les enrober. Secouer légèrement pour retirer l’excédent de sucre et transférer sur une grande assiette de service.
Dans une petite casserole, chauffer la crème, la cannelle, et le piment de Cayenne.
Dans un grand bol, ajouter le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger pour former une sauce au chocolat lisse.
Verser la sauce au chocolat épicée dans un bol et servir immédiatement avec les churros.
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