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Chaudrée de poireaux et de fenouil à la chair de homard

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson45 minsTemps total1 h 5 mins

 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola bioToprabais
 15 ml (1 c. à soupe) beurreToprabais
 190 ml (3/4 tasse) poireau, émincéToprabais
 250 ml (1 tasse) fenouil, émincéToprabais
 1 tomate fraîche, pelée, épépinée, en désToprabais
 80 ml + 15 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) vin blanc
 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
 190 ml (3/4 tasse) crème champêtre 35 %Toprabais
 1/2 épinards fraisToprabais
 30 ml (2 c. à soupe) persil, hachéToprabais
 15 ml (1 c. à soupe) estragon, hachéToprabais
 400 g chair de homard congeléeToprabais

Préparation

1

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux,

2

l'huile et le beurre.

3

Faire suer, à couvert, les poireaux et le fenouil 10 minutes.

4

Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson, à découvert, 5 minutes.

5

Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen.

6

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

7

Verser la crème et laisser mijoter encore 10 minutes.

8

Ajouter les épinards, le persil et l'estragon.

9

Hacher en gros morceaux la chair de homard et ajouter à la préparation.

10

Rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et servir.

Valeurs nutritionnelles

Parts 0

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