Chaudrée de poireaux et de fenouil à la chair de homard

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux,

l'huile et le beurre.

Faire suer, à couvert, les poireaux et le fenouil 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson, à découvert, 5 minutes.

Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen.

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Verser la crème et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajouter les épinards, le persil et l'estragon.

Hacher en gros morceaux la chair de homard et ajouter à la préparation.