Chaudrée de pétoncles onctueuse au parfum de basilic

Couper les pétoncles en fines tranches et réserver au frigo.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons et l’ail à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomates et le sirop d’érable.

Déglacer avec le vinaigre puis mouiller avec le cidre et le fumet de poisson. Ajouter les cubes de pomme de terre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème, le sel, le Tabasco et la moitié du basilic, puis faire cuire 5 minutes.

Avant de servir, ajouter les tomates cerises, les pétoncles et le reste du basilic.

Servir dans des bols chauds et garnir d’oignons verts.