Ceviche de cabillaud à l’ananas et au citron vert

Rincez les herbes et mixez-les avec les oignons et l’ail épluchés. Ajoutez le piment et mixez de nouveau.

Coupez la chair de cabillaud en tout petits dés. Mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez puis ajoutez le jus des citrons et les ingrédients mixés. Réfrigérez 1 h. Placez 6 verrines au réfrigérateur.

Coupez les extrémités de l’ananas, pelez-le en procédant de haut en bas. Eliminez les « yeux ». Coupez la pulpe en tout petits dés.

Mélangez la pulpe de l'ananas au ceviche et répartissez dans les verrines rafraîchies. Versez un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.