Préparation
Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.
Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.
Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.
Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.
Déglacer avec le vin.
Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette.
Servir.
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