Cervelle de veau à la vinaigrette de noix

Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.

Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.

Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.

Déglacer avec le vin.

Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.

Laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.

Rectifier l'assaisonnement.