Carrés de gâteau au fromage au citron et à la lavande

Chauffez le four à 325 °F.

Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole; versez l’eau dans une casserole allant au four. Mettez la casserole sur la grille inférieure du four. (La casserole d’eau sert de bain-marie de fortune et transforme le four en « étuve », ce qui empêchera la croûte de craquer pendant la cuisson.)

Mélangez la chapelure graham, le beurre et la cassonade; pressez au fond d’un plat allant au four de 13 x 9 po tapissé de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier des côtés.

Mélangez au batteur le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre granulé; mélangez bien. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les œufs; mélangez bien. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant à faible vitesse après chaque ajout, juste assez pour mélanger.

Versez sur la croûte.

Faites cuire la pâte de 40 à 45 min ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.

Éteignez le four. Laissez reposer le gâteau au fromage 1 h dans le four, en laissant la porte entreouverte. Retirez le gâteau au fromage du four; laissez-le refroidir complètement.

Réfrigérez le gâteau 2 h. Démoulez le gâteau au fromage en utilisant les poignées de papier sulfurisé avant de le couper en carrés et de le servir.