Cari de légumes

Ingrédients

1 gros oignon, haché finement Toprabais

Toprabais

15 ml (1 c. à soupe) gingembre, râpé grossièrement Toprabais

Toprabais

30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé Toprabais

Toprabais

30 ml (2 c. à soupe) huile d'arachide Toprabais

Toprabais

5 ml (1 c. à thé) poudre de cari

5 ml (1 c. à thé) cumin Toprabais

Toprabais

5 ml (1 c. à thé) curcuma Toprabais

Toprabais

1 ml (1/4 c. à thé) sambal oelek ou piment de cayenne en flocons Toprabais

Toprabais

Au goût, sel et poivre du moulin Toprabais

Toprabais

4 carotte, pelées, en tronçons Toprabais

Toprabais

1 poivron rouge, en lanières de 2.5 cm (1 po) Toprabais

Toprabais

500 ml (2 tasses) courge hubbard, pelée, épépinée, en cubes Toprabais

Toprabais

375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de poulet Toprabais

Toprabais

1 petit chou-fleur, en fleurettes Toprabais

Toprabais

440 ml (1 3/4 tasse) lait de coco Toprabais

Toprabais

250 g morceau de fromage mozzarina, en cubes Toprabais

Toprabais

80 ml (1/3 tasse) basilic rouge, ciselé Toprabais

Toprabais

Préparation

1

Dans une casserole, fondre l'oignon et le gingembre dans le beurre et l'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter tous les assaisonnements, les carottes, le poivron et la courge. Remuer pour bien enrober d'épices.

2

Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter 20 minutes. Ajouter le chou-fleur, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3

Ajouter le lait de coco et réchauffer 1 ou 2 minutes en remuant.

4

Servir le cari de légumes dans des assiettes creuses chaudes et garnir chaque portion de cubes de mozzarella et de basilic rouge.