Brioches à la cannelle et au caramel préparées la veille

Tapisser de papier d’aluminium un moule carré de 9 po, en laissant dépasser le papier des côtés; vaporiser d’un enduit à cuisson. Abaisser la pâte à pain en un rectangle de 16 x 8 po sur une surface légèrement farinée.

Mélanger 2 c. à soupe de la crème 10 %, 1 c. à soupe du café et 1 c. à soupe de la cannelle dans un bol moyen jusqu’à homogénéité. Ajouter la cassonade et le beurre; bien mélanger. Étaler sur la pâte.

Rouler, en commençant par un des côtés longs. Pincer les extrémités du rouleau pour le sceller. Couper sur la largeur en 16 tranches; mettre, côtés coupés vers le haut, dans le moule préparé. Couvrir.

Réfrigérer 8 h.

Sortir les brioches du réfrigérateur; laisser reposer à la température ambiante de 45 min à 1 h ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.

Chauffer le four à 350 °F. Cuire les brioches, à découvert, de 20 à 25 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir 10 min.

Entre-temps, chauffer les caramels ainsi que le reste de la crème 10 %, du café et de la cannelle dans un bol micro-ondable à intensité ÉLEVÉE, de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les caramels fondent complètement et que la sauce soit homogène, en remuant après chaque minute.

Démouler les brioches et les déposer sur une grille. Mettre la grille sur une plaque à pâtisserie. Arroser les brioches de la sauce au caramel; parsemer des pacanes. Servir chaud.