Ingrédients
Préparation
Mettez la morue dans une passoire et faites-la dessaler 24 h dans de l’eau froide en changeant fréquemment l’eau.
Egouttez la morue, coupez-la en morceaux et mettez-la dans de l’eau froide. Portez à ébullition, changez l’eau, ajoutez le thym et faites pocher 10 min. Egouttez et laissez tiédir.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur. Ecrasez-les au presse-purée.
Pelez et pressez l’ail. Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir l’ail sans coloration. Incorporez la morue effeuillée en l’écrasant. Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et mélangez. Versez le lait tiède en filet en remuant vivement jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez un filet de jus de citron et le persil.
Allumez le gril du four. Mettez la préparation dans un plat à gratin. Enfournez et faites dorer en surveillant la couleur.
Servez accompagné d’une salade aux olives et aux croûtons.