Préparation
Rincez les morceaux de morue sous l’eau fraîche puis déposez-les dans un grand saladier d’eau froide. Laissez dessaler au frais pendant au moins 12 h, en changeant l’eau plusieurs fois.
Déposez les morceaux de morue dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez pocher environ 10 min à feu très doux.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 25 min. Passez-les au moulin à légumes en ajoutant le lait tiède. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Égouttez la morue puis effilochez-la. Ajoutez la purée de pommes de terre et versez progressivement l’huile d’olive tout en remuant. Versez la préparation dans un plat à four. Salez modérément et poivrez puis parsemez de chapelure et d’emmental râpé.
Enfournez pour 10 min, jusqu'à ce que la brandade soit gratinée et servez aussitôt.
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